Hvorfor kan størstedelen af spansk mælk holde sig så længe?
Det kan den, fordi den er UHT behandlet. Forkortelsen UHT står for Ultra High Temperature og det er en behandling, som udsætter mælken for meget høje temperaturer på 135-150 grader i 2-4 sekunder. Mælken kan uåbnet holde sig i seks til ni måneder og behøver ikke stå koldt, hvilket gør både produktion og distribution nemmere og billigere. I Spanien er op mod 90 % af al mælk der sælges, af den langtidsholdbare slags. På 30 år er forbruget af UHT-mælk fordoblet i Vesteuropa, hvilket betyder, at den langtidsholdbare mælk nu udgør halvdelen af markedet. Selv i lande med en stærk mejerikultur som Holland, Tyskland og Belgien er salget af UHT-mælk øget markant. I Tyskland er to ud af tre liter mælk langtidsholdbar, og i Belgien, Frankrig og Spanien er UHT-mælken helt dominerende. I Danmark går udviklingen dog i den modsatte retning, danskerne vil have frisk mælk og den langtidsholdbare slags udgør blot én procent af markedsandelen.
Uanset om mælken i forretningerne er frisk eller UHT-behandlet, er den blevet varmebehandlet eller pasteuriseret i en eller anden form. Pasteuriseringen sker på mejerierne, og tjener det formål at dræbe eventuelle sygdomsbakterier i mælken. På den måde kan man være sikker på ikke at blive syg af at drikke den. Reglerne om pasteurisering af mælk blev indført for mange år siden, efter at en del mennesker var blevet alvorligt syge af at drikke rå mælk med sygdomsbakterier i. Der findes flere forskellige former for varmebehandling. Ved almindelig pasteurisering bliver sød og letmælk opvarmet i kort tid ved 72-74°C i 10-20 sekunder, og produkterne kan typisk holde sig i 4-5 dage uåbnet. Ved højpasteurisering varmebehandler man skummetmælk, fløde, kakaomælk og syrnede mælkeprodukter ved 85-90°C i 5-30 sekunder.
Change language 